Crêpes de Paul Bocuse

Environ 15 crêpes
INGRÉDIENTS
250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre (facultatif)
1 pincée de sel
Un peu de rhum ou de fleur d’oranger
Un peu d’huile pour la poêle

PRÉPARATION

Faites cuire 1 à 2 minutes sur la première face, retournez dès que les bords se décollent, puis terminez 30 à 40 secondes sur l’autre face.

Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir (il doit être fluide, pas brûlant).

Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.

Ajoutez les œufs, puis commencez à fouetter en partant du centre.

Versez le lait progressivement, en filet, en fouettant au fur et à mesure .

Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et brillante.

Couvrez et laissez reposer 1 heure (idéalement à température ambiante si la pièce n’est pas trop chaude).

Faites chauffer la poêle, graissez-la très légèrement avec un voile d’huile, puis versez une louche de pâte.